【起源与传播】 黄颡鱼起源于2500万年前，在分类学中属脊索动物门硬骨鱼纲鲇形目鲿科黄颡鱼属，广泛分布在我国长江、黄河、珠江及黑龙江、辽河等流域。黄颡鱼是自西周以来，我国人民最常见且喜食的鱼类之一。它的消费以鲜活为主，在四川、重庆、湖南等地主要用于麻辣火锅的主料，江浙沪等地主要用于红烧、烧汤，市场需求量较大。

　　【生产应用】 黄颡鱼为我国重要的名优经济鱼类。上世纪，人们食用的黄颡鱼主要来自自然捕捞。近几年，由于市场上黄颡鱼的消费需求增加，加上它的人工繁育技术的突破，人工规模化养殖黄颡鱼现已遍布全国。据《中国渔业统计年鉴》资料，2010年全国淡水养殖黄颡鱼年产量为18.42万吨。其中，江苏产量为 1.45 万吨。

　　【药食文化】 我国最早的诗歌总集《诗经》中早在周初已记载有鲿字。如《诗经·小雅·鱼丽》中有：“鱼丽于罶，鲿鲨。君子有酒，旨且多。” 《诗经·周颂·潜》：“有鱣有鲔，鲦鲿鰋鲤”。两处的鲿即为黄颡鱼。黄颡鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分71.6克、蛋白质17.8克，并含有多种矿物质和微量元素。中医认为黄颡鱼能益脾胃，利尿消肿。以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调服，攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。李时珍说：“一头黄颡八须鱼，绿豆同煎一合余，白煮作羹成顿服，管教水肿自消除”。长期以来，在我国各地形成了多种多样的黄颡鱼饮食文化和烹调工艺，其中的黄辣丁鱼火锅就是一道颇为出名的四川美食。其特色在于汤卤滚沸状态下，黄辣丁鱼作为锅底，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜”，加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸的鱼肉在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味。再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，回味无穷。