【起源与传播】 河鲀起源于2500万年前，古籍《山海经•北山经》中早已记载：“敦水出焉，东流注于雁门之水，其中多䰽䰽之鱼，食之杀人。”河鲀在分类学上属鲀科东方鲀属，是我国近海和江海洄游的重要经济鱼类，千年的美食。河鲀渔业历史悠久，文化内涵丰富。220～589年，东吴、东晋、宋、齐、梁、陈六朝相继建都于建康（今南京），河鲀美食逐渐在长江下游兴起，并通过文人墨客品尝逐步流传开来。到了宋代，“河鲀” “河豚”的称呼逐渐传播开来，经历数千年的变迁沿用至今。

　　【生产应用】 河鲀肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，被誉为“扬子江中第一鲜” “水族三奇味”及“江东四美”，与河蟹齐名，号称“二月河鲀十月蟹”。长期以来，我国食用的河鲀主要是采捕于长江自然资源。自从上世纪80年代末期，长江河豚资源逐年减少，已形不成渔汛。面对这种情况，我国水产科技人员围绕河鲀人工繁殖、规模化养殖以及无毒河鲀烹调加工新工艺，开展科学研究，取得了重大突破，推动了我国河鲀鱼养殖业迅速发展。现在，我国的河鲀鱼制品已远销日本、韩国、阿联酋等国家，年出口量超过 2000 吨。

　　【药食文化】 河鲀盛产于清明前后，北宋苏轼的《惠崇春江晚景》里写道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。篓蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”在此时节中，烹饪河鲀的高手们各展身手，以不同的烹调方法，让食客们酣畅淋漓地享用这一上佳水族美味。春秋战国时期，长江下游地区为吴越属地，在那个百家争鸣的时代，品尝河鲀蔚然成风。到如今，河鲀的做法更是多种多样，如奶汤河鲀、翅汤河鲀、冰镇河鲀、鲍汁河鲀等不胜枚举

　　河鲀营养均衡，鱼肉中蛋白质含量高达17.71%，脂肪含量仅为0.62%，不饱和脂肪酸含量特别高，除能防止胆固醇在血管壁上堆积，预防和减轻动脉硬化和冠心病外，还含有人体必需且不能自行合成的8种氨基酸。