【起源与传播】 鲥鱼起源于2500万年以前。它进入中国人的食谱在先秦时期的释词《尔雅》中已有记载。到了宋代，鲥鱼已成为名贵食用鱼，进入高档宴会和祭祀活动。鲥鱼属于硬骨鱼纲鲱形目鲱科鲥属鱼类。因它每年定期于初夏入江，其他时间不出现而得名。在我国，鲥鱼主要分布于东海、南海以及长江、钱塘江、珠江、西江等水系，尤以长江段鲥鱼产量最多，味道最为鲜美，与刀鱼、河豚构成了“长江三鲜”。长期以来，鲥鱼深受广大消费者喜爱。

　　【生产应用】 鲥鱼肉味鲜美、营养丰富，历来为我国东部沿海地区广大人民群众喜吃的一种优质淡水鱼。近年来，由于捕捞强度过大、水域环境污染和水利枢纽工程建设等因素，鲥鱼天然资源量由盛转衰。为了尽快恢复和发展鲥鱼资源，江苏、广东等省渔业部门采取措施，先后引进美国鲥鱼，并相继取得科研攻关重大突破，进行人工繁殖、池塘养殖，现已开始少量上市。目前各地餐馆所出售的鲥鱼主要来自我国养殖的美国鲥鱼。

　　【药食文化】 鲥鱼雍容华贵、典雅清高、肉味鲜美、营养丰富，被列为中国四大名鱼（鲥、鲟、鲳、黄）之首，有“鱼中之王”的美称。自古以来，鲥鱼就是文人雅士们的宴上佳品，宋代大诗人苏东坡写道：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”王安石赞道：“鲥鱼出网蔽酱渚，荻笋肥甘胜牛乳”。鲥鱼美味，鲜在鳞上，鳞片含有较多脂肪，所以做鲥鱼时不宜去鳞，以清蒸为主，鳞片油脂渗入肉中，味道才会滋润鲜美，令人百食不厌。鲥鱼肉性味甘、温，有滋体强身之功效，蒸食能补虚劳，且因其富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症；用鲥鱼蒸出的鱼油，涂于水火烫伤处，疗效也甚佳。