| 豌豆文化 |
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【起源与传播】豌豆属豆科蝶形花亚科，是春播一年生或秋播越年生，攀缘性或矮生草本植物，又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆等。一般认为，豌豆的起源中心为亚洲西部、地中海地区、埃塞俄比亚、小亚细亚西部和外高加索地区，次生起源中心为伊朗、土库曼斯坦。如今，作为人类食品和动物饲料，豌豆已是世界第四大豆类作物。在我国，豌豆有着2000多年的栽培历史，秦汉间的字书《尔雅》所载着“戎叔谓之荏菽”，这里的“戎叔”就是豌豆。此外，东汉崔寔《四民月令》中也有栽培豌豆的相关记载。 【生产应用】豌豆适应性强，在全世界分布广泛，主要种植区域在亚洲、美洲和欧洲，为世界第十二大栽培作物。在食用豆类中，豌豆种植面积和产量仅次于大豆、花生和菜豆，为豆类第四大栽培作物。目前，中国已成为世界第二大豌豆生产国，其中干豌豆主产省份为四川、河南、湖北、江苏、云南、陕西等；青豌豆主要分布在大、中城市的郊区，并按株型分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种。近年来，我国华北、东北和西北地区的软荚豌豆产业发展势头迅猛，其中包括鲜豆粒、软荚、嫩梢等产品的菜用豌豆市场前景广阔。 【饮食文化】豌豆含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等营养成分。其中，在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌作用；豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的作用；在豌豆属品种荷兰豆和其豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。我国豌豆食用历史悠久，从苗到豆皆成美味。明代之前的吃法就有“煮、炒皆佳。”《黄河文化丛书·民食卷》记载：春雨过后，花开四野，鲜嫩的豌豆苗翠色诱人，采回与嫩韭相拌，或单味炒食，清香宜人。及至结荚，俗称“扁角”，采摘生食，汁甜津爽，煮炒成菜，堪为佳品。豌豆除了可熬粥煮饭、造曲酿酒、制作凉粉外，还可包馅制糕。 来源：202108
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2025年5月13日 星期二 农历四月十六
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