【起源与传播】鳙鱼起源于2500万年前，又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢和雄鱼，是中国四大家鱼之一，属辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲢属。其外形似鲢鱼，体型侧扁，生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘中，且多分布在水域中上层，是中国特有鱼类。养殖的地域主要集中在广东、湖北、湖南、江苏、浙江、安徽、江西等省，是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。

【生产应用】鳙鱼是我国重要的淡水经济鱼类，现已成为产业发展的保障性主导品种。我国历来将鳙鱼与鲢、青鱼和草鱼等混养，这也成为了中国池塘养鱼的主要方式。近些年，随着淡水渔业的不断发展，鳙鱼的人工养殖规模逐年扩大。2018年，全国四大家鱼总产量达1315.1万吨，其中鳙鱼309.6万吨。

【药食文化】鳙鱼高蛋白、低脂肪、低胆固醇，对心血管系统有保护作用；富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。李时珍在《本草纲目》描述：“鳙鱼，状似鲢而色黑，其头最大，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头，或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，不大相伴”。明代著名中医学家卢和《食物本草》中记载：鳙鱼，暖胃，益人。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧（鳙）鱼头豆腐”后，曾封它为“天下美食”。梁启超在执教北京大学时，倡制鳙鱼脑羹。此羹晶莹洁白、细腻绵柔，有“梁公脑”之美誉。正因为鳙鱼之味美，其烹饪做法也是各地不同，其中最具特色的莫过于江苏溧阳天目湖“砂锅鱼头”。天目湖饵料丰富，自然环境优越，所产鳙鱼体大肉鲜。以湖内生长的鳙鱼作原料，湖水作汤基，特制鱼头砂锅作餐具烹饪出的砂锅鱼头，其汤色乳白、香气浓郁，具有鲜而不腥、肥而不腻的特点，可谓是声名远播。