【起源与传播】青虾又名河虾，学名叫日本沼虾，因其身体大多呈青蓝色并伴有棕绿色斑纹，故而得名，是一种经济价值较高的淡水虾类。青虾自然生存于中国、日本、朝鲜、越南、缅甸以及俄罗斯远东地区，近年来逐渐扩散到新加坡、菲律宾、乌兹别克斯坦、伊拉克南部，以及摩尔多瓦、伊朗等地。我国的青虾资源较为丰富，黄河流域、长江流域及南方地区的湖泊、江河、池塘、沟渠等淡水水域均有分布。

　　【生产应用】青虾是我国产量较高的淡水虾，其具有繁殖力高、适应性强、肉味鲜美和可常年上市等优点。上世纪六十年代前，我国的青虾资源全部来源于自然捕捞。随着社会进步和需求量不断增大，青虾的养殖技术也逐渐成熟。如今，青虾的主产区为长江流域，其中江苏泗阳和浙江德清由于生产的青虾产量高、品质佳，被誉为“青虾之乡”。青虾不仅受到国内消费者的喜爱，而且还是重要的出口产品，每年都有大量的青虾出口到国外。其中江苏省兴化市发展冻青虾产品、精深加工产品，外销韩国、日本等国家，年出口300吨以上。

　　【饮食文化】青虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱。据分析，青虾每100克鲜虾肉中，含蛋白质16.4克、脂肪1.3克、灰分1.2克，还有丰富的钙、磷、铁等无机盐类及人体不可缺少的多种维生素、矿物质等。我国食虾历史悠久，2000多年前的《尔雅》就有“鱼高、大虾”的记载，民间更有“无虾不成席”之说。青虾烹调方法有炸、烩、盐卤、油爆和炒等，其中比较有名的当属醉炝青虾。明代李笠翁在《闲情偶寄》中写道：“虾，唯醉者糟者，可供匕箸。”明代《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，食以姜醋，馔品所珍。”《纲目拾遗》记载：“虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中出者壳厚气腥，湖泽池沼中者壳薄肉满，入药以湖泽中者为第一。”