新鲜的肉类买回家后，如果不马上食用，可放入冰箱冷冻室保存，随吃随取。但冷冻时如果方法不恰当，则会影响肉类的色泽和口感。要想冷冻出色泽和口感适宜的肉类，应注意以下“五不要”：

　　不要先洗再冻　肉类如果在冷冻前就清洗，其表面会浸入一定量的水，这些水分在冷冻时会凝结成大小不一的冰晶。冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构，造成机械性损伤，等解冻时，可能会影响肉的色泽和口感。不过，如果肉表面有明显脏污或过多血水，建议还是先用水洗一下，控干水后，再放入冷冻室。

　　不要反复化冻　肉类的每一次解冻都伴随着汁液的流失和细菌的滋生，不仅会严重破坏肉的口感和风味，还会损失掉大约30%的水溶性维生素（主要为B族维生素）和部分矿物质，大大降低其营养价值。所以需在冷冻之前就把肉切开，并按照一顿的量分装好再放入冷冻室。

　　不要冻时间太长  -18℃以下的低温冷冻，能够有效抑制微生物的生长繁殖，让食物储藏期变长。但肉在冻结过程中，肌原纤维蛋白质会发生冷冻变性，从而使得肉质变硬、口感变差。建议猪肉、牛肉、羊肉等储存时间不超过3个月；鸡肉、鱼类因含不饱和脂肪酸较多，更容易氧化酸败，储存时间应相应减短，尤其是鱼类，冷冻时间过长，肉质会变得十分粗糙。

　　不要混放在一起　冷冻肉时，不要把不同种类的肉混放在一起，否则很容易串味。建议牛羊肉等味道重的跟鸡鸭猪肉等味道小的存放在不同的储藏格；鱼类也要单独存放，其中淡水鱼最好不冷冻，现买现吃，以免影响口感；味道大的腊肉也不适合冷冻，可以将其抽真空后放到冷藏室。

　　不要塞得太满　存放食物时最好留有一定的空隙，这样才能让冰箱中的空气正常对流，减轻压缩机负担，同时使食物保鲜更持久。如果家中冰箱有急冻室，应把肉先放入急冻室快速冷冻，然后再转移至普通冷冻室。有研究表明，冻结速度越快，对细胞的机械性损伤越小，从而更有利于保鲜。