夏季高温期是葡萄果实膨大和着色的关键时期。该阶段葡萄园肥水管理非常重要，关系到树势、葡萄产量与品质。若管理不当，葡萄容易出现生长停滞、软果、着色不匀及葡萄树早衰等问题。

一、施肥管理

高温期间葡萄正值果实着色和二次膨大期，合理施肥有利于提高果实糖分及改善浆果品质。该阶段施肥要控制好氮肥用量，以施用磷、钾肥为主，可选用硫酸钾复合肥、磷酸二氢钾等。依据葡萄长势表现，在7月中旬至8月底，每隔7～10天施肥1次，每次每亩用量控制在5～10公斤，共施用4～6次。在施肥方式上可选用水溶肥、通过水肥一体化设备滴灌施肥，也可选择在葡萄树干两侧、距离主干30～40厘米处挖20厘米深的小沟施入，然后覆土、浇水。

在确保合理施肥的同时，适量喷施硼钙及微量元素叶面肥有助于增加叶片和果实营养，提高果实含糖量和着色度，促进其成熟。叶面肥可结合病虫害防治用药一起喷施。葡萄采收前１个月内可连续喷施钙素叶面肥2次，有利于提高果实中的钙含量，从而提高其品质及耐贮性，并对预防裂果有一定作用。

二、水分管理

加强高温期葡萄园水分管理是保证葡萄品质的另一个重要方面。浆果着色期间如土壤水分过多，会影响糖分积累，导致葡萄着色慢，降低品质和风味，同时容易发生白腐病、炭疽病、霜霉病等，某些品种还可能出现裂果。因此，此阶段应严格控水。若高温期间持续出现晴热天气，应及时灌水抗旱，建议选择早晨或晚上适当灌水，以保护葡萄根系，促进其对水分的有效吸收。对容易发生裂果的品种，可采取覆膜、盖草等措施保持土壤水分。

南方地区夏季雨水较多，地势低的葡萄园在大雨来临前要特别注意做好排水防涝工作。因为若葡萄园出现淹水，土壤水分过于饱和的状态，就会迫使葡萄根系进行无氧呼吸而死亡。所以，在强降雨天气、葡萄园被淹后，需采取强排措施，尽可能排除园内的积水，并及时清理疏通排水沟渠。有条件的葡萄园可用水泵尽快排出积水，同时揭除防草布、地膜，以提高土壤透气性。对地势低洼或平地葡萄园，园中的围沟、中沟和畦沟要相互贯通。另外，水淹还易造成葡萄园土壤板结、缺氧，等土壤稍干后应及时松土，增加土壤通气性，以利于葡萄根系呼吸，促发新根生长，避免根系腐烂、叶片黄化。

此外，夏季要采取相应措施防止葡萄受高温伤害，避免日灼和气灼现象发生。葡萄树要保持良好通风和适宜湿度，葡萄果穗要适时套袋。出现高温干旱时，要全园浇水，利用滴灌或吊喷设施，以增加土壤和空气湿度，降低温度，也可采取果园生草等措施。以上方法还有利于葡萄免受日灼和气灼伤害。