【起源与传播】银鱼是银鱼科鱼类的统称，为一年生小型经济鱼类，是东亚特有的类群，属鲑形目胡瓜鱼亚目银鱼科。长期以来，中国因其具有最为丰富的银鱼物种多样性而被认为是起源地。在我国东部近海和各大水系的河口，共分布有世界6属17种银鱼中的6属15种，其中特有种6种。其中，渤海、黄海、东海沿岸及长江中下游、淮河流域等地区的水体，都是银鱼的自然分布区。

　　【生产应用】银鱼是中国名贵水产品之一，被誉为席上珍品，在国内外久负盛名。我国是银鱼资源最丰富的国家，银鱼产量世界第一，但总产量并不高，年产量在3万～4万吨。近些年，随着我国水产增养殖业的迅速发展，人工移殖驯化逐渐扩大了我国银鱼的分布区。目前，除海南、西藏以外，全国都有银鱼移殖成功的范例。其中，银鱼移殖面积大、产量高、效益好的省（市）有云南、山东、河南、内蒙等省（市）。此外，长江中下游的太湖、鄱阳湖、洞庭湖、洪泽湖、巢湖等都为我国银鱼的主产区。

　　【药食文化】 银鱼营养丰富，有“水中的软白金”“鱼参”之美称，堪称河鲜之首。《本草纲目》是这样形容银鱼：“食之甚美味甘无毒，可作‘羹食’，宽中健胃，补肺清全，滋阴火，补虚劳”。古代银鱼入肴是席上珍馐，历代文人墨客都有赞美银鱼的不朽之作。唐代诗人白居易作诗赞曰：“庭前供白小，天然三寸长。”杜甫《白小》一诗：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。入肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹拾卵，尽取义何如。”正因为银鱼之味美，其烹饪做法也是各地不同，煎炒熘炸、蒸煮烩炖皆可。最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹，调味以咸鲜、椒盐、糖醋、茄汁、咖哩为多，尤以咸鲜味更能突出银鱼清鲜之本味。著名菜肴有：高丽银鱼、 银鱼涨蛋、干炸银鱼、 三丝扣银鱼、糖醋银鱼等，银鱼炒蛋、银鱼丸子、芙蓉银鱼和银鱼馄饨等是太湖名菜名点。